Molino Quaglia PETRA 0102 HP PetraViva è una farina professionale di grano tenero tipo “1”, parzialmente ottenuta da grano germogliato, ideale per pizza contemporanea, pane e grandi impasti ad alta digeribilità . Grazie alla tecnologia di germogliazione controllata, questa farina consente di ottenere prodotti leggeri, fragranti e con alveolatura ampia e regolare.
La macinazione dolce a cilindri di ghisa preserva le caratteristiche naturali del cereale, assicurando elevata stabilitĂ tecnologica, ottima resa in lavorazione e impasti facilmente gestibili sia nelle lavorazioni brevi sia nelle maturazioni medio-lunghe.
PETRA 0102 HP è particolarmente indicata per pizza al piatto, pizza in teglia, pizza in pala romana e pane artigianale, offrendo una crosta delicatamente friabile, ottimo sviluppo in forno e grande leggerezza finale.
Caratteristiche tecniche
- Tipologia: Farina di grano tenero tipo “1” parzialmente da grano germogliato
- Peso: 12,5 Kg
- Macinazione: dolce a cilindri di ghisa
- Utilizzo: pizza al piatto, pizza in pala, pizza in teglia, pane
- W: 320 – 340
- P/L: 0,55 – 0,65
- Proteine: 13,0% – 14,0%
- Assorbimento panificabile: elevato, fino all’80%
- Ideale per lavorazioni brevi e medio-lunghe
- Idratazione consigliata per pizza: 60-70%
- Farina con tecnologia PetraViva a germogliazione controllata
- Conservazione: luogo fresco, asciutto e aerato