Molino Quaglia PETRA 9 è una farina integrale di grano tenero ottenuta da selezioni climatiche di alta qualità e lavorata con l’innovativo processo Augmented Stone Milling. La macinazione a pietra evoluta consente di preservare gusto, fibre e proprietà nutrizionali del grano, offrendo una farina dalle elevate performance tecniche e dal profilo aromatico intenso.
Ideale per panificazione professionale e domestica, PETRA 9 è indicata per pane, pizza, dolci lievitati, pasta fresca, frolle, pan di Spagna e masse montate. Grazie all’elevato contenuto di fibre e all’ottima capacità di assorbimento dei liquidi, garantisce impasti strutturati, fragranti e ricchi di sapore.
La farina supporta idratazioni medio-alte ed è particolarmente adatta a lavorazioni con lunghe lievitazioni, sia a temperatura ambiente sia in refrigerazione controllata.
Caratteristiche tecniche
- Tipologia: Farina integrale di grano tenero
- Peso: 12,5 Kg
- Macinazione: Augmented Stone Milling
- Utilizzo: Pane, pizza, dolci lievitati, pasta fresca, frolle
- Idratazione consigliata: 60-90%
- Proteine: 14,0% – 15,0%
- Fibre: 8,1%
- Glutine umido: 45% – 47%
- Assorbimento liquidi: elevato
- Conservazione: in luogo fresco, asciutto e aerato