La farina di grano tenero di tipo 0, con un'indicazione di forza W180-220, è ideale per impasti che richiedono tempi di maturazione ridotti, da 3 a 6 ore a temperatura ambiente di 18-22°C. Tuttavia, grazie alla stabilità offerta da Petra 5046, i tempi di fermentazione possono essere prolungati fino a 8-12 ore, mantenendo l'impasto a una temperatura controllata di 4-5°C, senza compromettere la lavorabilità della pallina. Questo permette al pizzaiolo di garantire sempre lo stesso standard qualitativo nel corso della serata, fornendo ai clienti una pizza costante in termini di qualità.
L'ottimo assorbimento dei liquidi, pari al 54,5% del proprio peso, assicura una base per pizza con una struttura alveolare eccellente e un profumo delizioso.
La giusta combinazione di tenacità ed estensibilità (P/L 0,55-0,65) caratterizza Petra 5046, garantendo la produzione di un impasto con una struttura interna ben proporzionata e un ottimo sviluppo. Questa caratteristica la rende adatta anche per la preparazione di focacce alte e soffici e di pizza in teglia, oltre che per la produzione di pizza tonda al piatto.
In sintesi, questa farina offre la flessibilità necessaria per impasti con tempi di lavorazione variabili, garantendo sempre una pizza di alta qualità, fragrante e con una struttura perfetta.