La farina di grano tenero tipo "00" è perfetta per la preparazione di pasta frolla, grazie alla sua bassa proteina (W150-170) che permette di ottenere un impasto omogeneo, facilmente lavorabile e adatto anche alla laminazione.
La sua composizione proteica è bilanciata per garantire una buona estensibilità e un glutine che si attiva gradualmente, consentendo una lavorazione perfetta e veloce, senza rendere il prodotto finito troppo croccante o scaglioso.
Questa farina trattiene efficacemente i liquidi assorbiti senza diventare appiccicosa e può incorporare grandi quantità di grassi, mantenendo la forma in cottura e conferendo alla pasta frolla una friabilità e croccantezza perfette, senza risultare eccessivamente sbriciolosa o "legnosa".
Anche dopo la cottura, la pasta mantiene la sua friabilità e compattezza, consentendo di inzuppare il frollino senza che si disintegri.
Grazie alla sua fine granulometria, questa farina è impalpabile al tatto e estremamente delicata al palato, perfetta anche per pandispagna leggero e non arricchito.
In sintesi, è la scelta ideale per ottenere pasta frolla perfetta, delicata e gustosa, con una consistenza che si mantiene anche dopo la cottura.