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El santarosa es el dulce que se puede decir que es el ancestro de la nube. La masa de hojaldre, dulce típico napolitano nacido y hecho bien conocido (aunque con un nombre diferente: Santa Rosa), tal como fue el caso de los postres napolitanos tantos años, nació en un monasterio: Santa Rosa (de ahí el nombre), en la costa de Amalfi, entre Furore y Conca dei Marini. En ese lugar, hemos dedicado una gran cantidad de mano de obra reservada de oración, estudio y manual, el poco tiempo libre que queda, (las monjas no podían intrattener las relaciones con el mundo exterior ...) se gastaron en la cocina, administrado en un régimen de estricta autarquía: las monjas tenían sus propios jardines y sus viñedos, para minimizar el contacto con el mundo exterior, y mejorar, a través de la oración, las personas con el Señor.
Sucedió que un día hace mucho tiempo (estamos en 1600) el oficial de la hermana cuenta que la cocina se adelantó en una sartén un poco de sémola cocida con leche, preparado para una monja vieja sin dientes, tirar, sería un sacrilegio. Fue así que, como inspirados del cielo, que prepararán pegado a su hermana un par de huevos, dos o tres cucharadas de ricotta, un poco 'de nueces trituradas, el azúcar y el licor de limón. "Podría ser un relleno", dijo a sí mismo. Pero poner en a qué? La fantasía había desaparecido e inmediatamente resolvió el problema: preparados con huevos y harina de dos hojas de masa, añadió la manteca de cerdo y el vino blanco, y se establecieron allí en el centro del relleno. Entonces, para satisfacer su gusto estético, un poco elevada "la parte superior de pastelería, le dio la forma de una tapa de Mónaco, y se cuece todo. Cuando se cocina, decorar el pastel con un cordón de cerezas confitadas y crema. La madre superiora, que fue el primero Ammanniti dulce al principio se aspira, e inmediatamente después (no son madres superior vano olfateó !...) o si el acuerdo: con la invención bendita (y especialmente sabroso,) se podría hacer el bien tanto a los agricultores de la zona, el presidente del convento. El recinto no se puso en peligro la torta se podría hacer en la salida de la rueda clásico. Siempre y cuando, claro está, los aldeanos habían puesto allí (entrante), unas pocas monedas. Fue asignado al campo de dulce, el nombre del Santo que se dedicó al convento.

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