Brand: Molino Quaglia

Ean:

Farine de blé tendre pour pâte brisée - Farine de blé tendre type "00" Farine pauvre en protéines (W150-170) : donne naissance à une pâte homogène, non nerveuse ou élastique, qui peut aussi être facilement travaillée par laminage.
La composition protéique est conçue pour avoir une bonne extensibilité et un gluten qui s'active lentement afin de permettre une parfaite maniabilité de la pâte (ainsi que la vitesse de traitement) et un produit fini qui n'est pas trop croustillant et écailleux.
Il a la capacité de bien retenir les liquides absorbés (la pâte ne devient donc pas collante) et d'incorporer de grandes quantités de matière grasse, lui permettant de conserver sa forme lors de la cuisson et d'améliorer les caractéristiques de friabilité ou de croquant de la pâte sans qu'elle soit trop friable ou trop "boisé".
La friabilité et la bonne compacité sont maintenues même après la cuisson, permettant au sablé de tremper sans se désagréger.
Il a une granulométrie très fine qui le rend impalpable au toucher et extrêmement délicat en bouche.
Convient également pour une génoise légère et non enrichie.

TRAITS:
Mélange de variétés de blé tendre sélectionnées spécifiquement pour une utilisation dans les produits de pâtisserie. Les normes de qualité du processus de sélection, combinées aux technologies adoptées lors de la phase de transformation, permettent d'obtenir une farine stable d'un point de vue technologique et hygiénique. sans l'utilisation d'additifs.

TYPE DE RECTIFICATION
Doux avec des cylindres en fonte. Le schéma de broyage long à cylindres est conçu de manière à pouvoir mieux respecter les caractéristiques de la céréale de départ. Grâce au contrôle constant des paramètres de broyage, Petra® 6320 se caractérise par une excellente stabilité technologique, en termes d'absorption et de rendement de traitement.

INGRÉDIENTS :
Farine de blé tendre type "00".
Il peut contenir des traces de soja.

Supplier: Molino Quaglia

"Les informations techniques, la fiche des ingrédients, le tableau nutritionnel sont joints à l'objet publié. S'ils manquent, vous pouvez les demander en écrivant à info@youdreamitaly.com"